Existen muchos motivos para visitar Moquegua, conocer su hermosa campiña y disfrutar de su deliciosa gastronomía. Pero hoy conocerás algunas platos típicos que tiene Moquegua.
Cuy frito
INGREDIENTES
Maíz molido
Papas sancochadas
Sal al gusto
PREPARACION
Una vez los cuyes bien pelados y limpios, está listo para
seguir el proceso en la cocina. Se les sazona con un poco de sal y se les unta
con el maíz molido. Luego en un sartén grande se pone el aceite en cantidad
para freírlos. Una vez que esté bien caliente se les coloca extendido y encima
de ellos unas planchas de fierro o piedras para que no se contraigan y puedan
cocer bien salir crocantes.
Se sirve en platos planos con su papa sancochada, cancha de
maíz, ají picante y su zarza de cebollas con tomate.
A propósito del cuy frito, hay una costumbre muy moqueguana
que consiste en “sacar la zorra”. Resulta que a la altura de las orejas tiene
un huesito en cada lado que se parece a la silueta del animal pero en
miniatura. Una vez que se le ha hallado, se le echa en una copa de vino y se
tata de tomar el licor pero sin pasarse la “zorra”, de tal manera que si sale
se quede en los dientes. El que saca la “zorra” del vaso con mayor rapidez,
gana la apuesta que puede ser la cuenta o más vino o cerveza para seguir con la
tertulia dominical y más tarde darle nuevamente gusto al paladar con tan
delicioso plato que le da identidad al arte culinario de antología de la tierra
del sol cautivo.
picante de cuy
INGREDIENTES
4 cuyes
2 kilos de papa amarilla
100 gramos de maní tostado y molido
5 ajíes verdes
4 cucharadas de ajo molido (aderezo)
2 cucharadas de ajo molido (salsa)
comino
sal y pimienta
Limpiar y pelar el cuy con agua caliente.
Preparar un aderezo con 4 cucharadas de ajo, pimienta, sal y
comino al gusto. Bañar el cuy con este aderezo.
Luego, colocamos el cuy en el fuego (se puede preparar en la
brasa o en el horno).
Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de
sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas.
Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los
trozos de cuy.
En una sartén, con aceite bien caliente colocamos el ajíe
verde molido,dos cucharadas de ajo molidos y el maní.
Cuando todo esté bien frito, suavizamos el preparado con un
poco de caldo o agua y vertemos la salsa caliente sobre la carne y las papas
Chicharrón de Chancho
INGREDIENTES
01 kilo de carne de chancho
Sal al gusto,
100 gr., de ajos
03 cebollas grandes
01 limón
03 tomates
pimienta al gusto
3 choclos
03 camotes
03 papas
PREPARACIÓN
La carne de chancho tiene que ser de buena procedencia, es
decir alimentado con maíz, hierbas o granos. De eso depende la calidad del
plato. Si la carne es muy dura se le hace dormir con pisco o con cáscara de
papaya y al degustarla se notará que es totalmente blanda que cualquiera lo
puede comer.
Se pica la carne en trozos medianos se les unta con el ajo
molido, luego en una olla y si es cantidad mejor en una paila y por supuesto en
cocina a leña, se le coloca con su sal en un poco de agua y se le hace hervir
con una mitad de cebolla. El agua se va a ir consumiendo y la misma carne va a
botar su grasa y con ella se irá dorando poco a poco. Si se le hace este mismo
procedimiento a la lonja del chancho resulta que se pone bien crocante y
resulta muy agradable al paladar.
Se sirve sus tres presas con su camote, papa, choclo, su
ensalada y ají picante y para cerrar con broche de oro tan deleitante
degustación, un vino seco es el asentativo obligado en el comensal.
Charada
INGREDIENTES
Menudencia de res
Chunchulí, anchuras, mollejas, venas, hígado, corazón y
criadillas.
Vinagre
Pimienta,
Limón
Sal al gusto
PREPARACION
Según la tradición, cada una de estas partes se fríe
directamente con la misma grasa del animal y por supuesto por separado. Ocurre
que en los tiempos actuales se utiliza el aceite domestico. Recomiendan los
especialistas que preparan este plato, que como toda exquisitez moqueguana;
debe se cocinado con leña y deben emplearse sartenes grandes tipo pailas para
que toda la menudencia se fría por igual.
Patasca Moqueguana o caldo de mondongo
INGREDIENTES:
250 gramos de mote pelado
¼ kilo de mondongo
¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
½ pata de vaca
¼ kilo de pecho de res
¼ kilo de chuleta de cerdo
1/3 taza de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de ají verde molido
4 papas negras
4 pimientas de chapa (olor)
Sal y pimienta al gusto
Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china
PREPARACIÓN
Remojar el mote de un día para otro. Sancocharlo por una
hora y media en abundante agua hasta que reviente. Si tiene olla a presión se
cocinará más rápido.
En otra olla grande y de fondo grueso verter el aceite y
freír todas las carnes por un rato. Luego, retirarlas y reservar. En la misma
olla echar la cebolla y los ajos picados finamente. Rehogar durante 8 minutos.
Ahora añadir el ají, cocer por tres minutos más e ir a las
carnes ya cortadas en trozos (pata, mondongo y pecho) sazonas con sal y
pimienta, y agregar tres litros de agua. Dejas hervir a fuego medio por una
hora aproximadamente.
Luego de 45 minutos añadir el cordero, cerdo y la pimienta
de chapa. Dejar hervir por 30 minutos más. Luego, 15 minutos antes de que todo
quede listo, debes echar el mote ya sancochado y las papas peladas.
Se recomienda servir en platos individuales y espolvorear
con hierbas picadas finamente.
Sancochado
INGREDIENTES
1 kg., de Carne de vaca
¼ kilo de Papas
06 hojas de repollo
¼ kilo Arracachas
¼ kg., de Chuño blanco
1/4 de Yuca
Sal al gusto
Es cocinado con leña, como siempre y se prepara en olla de
barro para que salga rico. Hay quienes hacen hervir la carne y los demás
ingredientes aporte y luego los juntan porque algunos cosen primero que los
otros. Lo que si es muy cierto, que se colocan todos los ingredientes frescos y
de muy buena familia y luego de un buen hervor, comprobándose que esta todo
cosido, queda listo para servir. El resultado es un plato hondo humeante,
fragante que abre el apetito hasta el más inapetente. Se acompaña con un ají
picante consistente en ají amarillo molido por supuesto en batán, con la cola
de la cebolla picada y con un poco de aceite.
ceviche de pescado o mixto
INGREDIENTES
1/2 ají amarillo sin venas ni pepas
2 cda. Culantro picado
2 cebollas a la pluma
Guarnición:
2 camotes morados sancochados, en rodajas
1 tz. cancha
1 1/2 tz. choclo desgranado
4 hojas de lechuga
Decoración:
1 rocoto sin venas ni pepas
2 ajíes limo sin venas ni pepas
1/2 kg. Merlín, en cubos
sal
3 calamares grandes, en aros
1 docena de conchas de abanico
1 docena de caracoles picados
12 colas de langostinos limpias
3/4 tz. Pulpo pre-cocido, en láminas
4 dientes de ajo molidos
15 limones
Hojas de culantro
Coloque los cubos de pescado en un bol de acero o porcelana.
Agregue la sal, cúbralo con agua fría y deje reposar durante tres minutos.
Enjuague tres veces y deje escurrir. Aparte, lleve a fuego moderado una olla
con tres tazas de agua; cuando hierva, incorpore los calamares. Después de un
hervor, introduzca los demás mariscos empezando con las conchas de abanico, los
caracoles y terminando con los langostinos. Cocine durante medio minuto
aproximadamente. Pasado este tiempo, escurra los mariscos y écheles agua fría
para detener la cocción. Escurra nuevamente y reserve.
Agregue los mariscos al pescado junto con el pulpo. Añada
los ajos, la sal y el jugo de limón; mezcle y escurra el jugo para verterlo en
el vaso de la licuadora junto con los ajíes. Si quiere algo de picante,
conserve algunas venas del ají limo o del rocoto. Licúe durante 30 segundos o
hasta que se deshaga el ají.
Agregue el culantro sobre el pescado y los mariscos, bañe
con los ajíes licuados, mueva y, finalmente, rectifique la sazón. En un plato
hondo, coloque una hoja de lechuga. Agregue una porción del cebiche mixto.
Encima, ponga la cebolla sazonada con jugo del cebiche. Acompañe con rodajas de
camote, choclo y cancha. Decore con hojas de culantro.
Moqueguano de camarón
INGREDIENTES
Un kilo de camarones grandes enteros
Una taza de habas peladas
Un choclo desgranado
Un cuarto de taza de cochayuyos secos remojados en agua
Medio kilo de papa blanca cortada en cuadros
Media taza de leche evaporada
Dos cucharadas de ají colorado
Dos cucharadas de ají amarillo
Una rama de huacatay
Una cucharada de ajo molido
Una cebolla
Dos cucharadas de maní picado
PREPARACIÓN
Pelar los camarones, retirar el coral. Freír los caparazones
en mantequilla, agregar agua y preparar un caldo concentrado.
Preparar un aderezo con ajos, cebolla, ají colorado, sal y
pimienta, al que luego añadimos un poco de caldo concentrado de camarones.
En el aderezo colocamos la papa, cuando estén casi listas se
agrega las habas y el choclo, al final agregamos los camarones, el cochayuyo y
la leche, sazonar.
Espolvorear con huacatay y maní. Servir acompañado con arroz
blanco
Sudado de machas
INGREDIENTES
1 kilo de machas
1 ají rojo
1 cucharada de pasta de ají
1 cebolla
1 diente de ajo
1 limón
2 cucharadas de perejil picado fino
100 mililitros (ml) de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
Sal - Pimienta
PREPARACIÓN
Desconchar las machas, limpiarlas y colocarlas en un
recipiente con abundante agua fría. Dejar reposar por 15 minutos sin revolver.
Transcurrido el tiempo de reposo, con un tenedor o una espátula retirarlas del
agua (tratar de moverlas el mínimo posible, para que la arena que contienen las
machas quede en el fondo del recipiente). Repetir esta operación 3 veces.
Dulces de Moquegua
Moquegua goza de una inmensa variedad de dulces
tradicionales. Desde su macerado de damasco, su reconocido manjarblanco, su
rico alfajor de penco, roscas,
hojaldrilla, turrones, torta de maíz, roscas oquendos, guargueros y muchas más.
Para los dulceros, realmente un paraíso.
Bebidas de Moquegua
La región de Moquegua destaca por su variedad de excelentes piscos elaborados por viñedos que se encuentran en las campiñas moqueguanas. Muchos turistas locales y extranjeros visitan sus viñedos. La región forma parte de la ruta del pisco del Perú.
Además de otros preparados deliciosos como el macerado de damasco, macerado de ciruela, leche de monja (aguardiente, huevos y limón), chimbango de tres higos (higos rojos, negros y verdes), anisados, macerado de frutas, coñac, vinos, y muchos más. Asimismo hay una variedad de chichas, entre ellas la chicha baya.
Comentarios
Publicar un comentario